ปัจจุบันผู้บริโภคให้ความสนใจกับสุภาพมากขึ้น ทำให้วัตถุดิบทาการเกษตรที่มีประโยชน์ต่อร่ากายและอาหารเพื่อสุขภาพมีอัตราการเติบโตที่สูงขึ้น ซึ่งอาหารเป็นปัจจัยสำคัญในการดำรงชีวิตของมนุษย์และสุขภาพทางโภชนาการ การได้รับอาหารที่มีคุณภาพ สะอาด ปลอดภัย เป็นปัจจัยที่ช่วยส่งเสริมคุณภาพชีวิตของประชาชนในประเทศให้ดีขึ้น อุตสาหกรรมอาหารและผลิตผลการเกษตรเป็นสินค้าส่งออกที่สร้างรายได้ในแต่ละปีมีมูลค่า 385,779.88 ล้านบาท ในปี 2551 (50) (กระทรวงพาณิชย์, 2552) โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ประมง ข้าวและธัญพืช เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ผลไม้และผลิตภัณฑ์แปรรูป แต่อย่างไรก็ตามจากการเปลี่ยนแปลงสภาวการณ์ทางเศรษฐกิจของโลก และเทคโนโลยี ตลอดจนข้อมูลข่าวสาร ทำให้มีผลกระทบต่อประเทศไทยอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ สินค้าเกษตรและอาหารแปรรูปจะเชื่อมโยงกับตลาดโลกมากยิ่งขึ้น นับตั้งแต่การผลิตวัตถุดิบ การแปรรูป จนถึงการกระจายสินค้าสู่ผู้บริโภค ในรูปแบบของธุรกิจการค้ารูปแบบใหม่ (Modern Trade) นั่นคือความต้องการของผู้บริโภคที่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและความปลอดภัย (Quality and safety) โดยเฉพาะตลาดเฉพาะกลุ่ม (Niche Market) ซึ่งกำลังเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว ฉะนั้นเทคโนโลยีการผลิตที่จะต้องมีการพัฒนาให้สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มมากขึ้น โดยการส่งเสริมและสนับสนุนการวิจัยและพัฒนา การพัฒนาสินค้าใหม่ แนวทางการพัฒนามาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหารภายในประเทศ (Local standard) ให้สอดคล้องกับมาตรฐานสากล (Global standard) ด้วยความสำคัญของการมีสุขภาพที่ดีทั้งที่ได้รับจากการบริโภคอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทาง โภชนาการ ทางคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี ร่วมกับ International College of Nutrition (ICN) ประเทศแคนนาดาและคณแพทย์ศาสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ได้เล็งเห็นว่าถ้าได้มีการจัดประชุมวิชาการนานาชาติ 18th World Congress on Clinical Nutrition (WCCN) "Agriculture, Food and Nutrition for Health and Wellness" ที่จังหวัดอุบลราชธานี เพื่อให้มีการแลกเปลี่ยนความรู้ ประสบการณ์ ข้อมูลและผลการศึกษา ของสถาบันการศึกษาต่างๆ ทั้งในประเทศไทย และต่างประเทศ อันจะนำไปสู่การพัฒนาคุณภาพอาหารอย่างเหมาะสมและยั่งยืน