วิทยาลัยแพทยศาสตร์และการสาธารณสุข มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี จัดการเรียนการสอนในหลักสูตรแพทยศาสตรบัณฑิต และวิทยศาสตรบัณฑิต (สาธารณสุขศาสตร์) มาตั้งแต่ปีการศึกษา 2549 มีการบูรณาการความรู้สาขาวิชาต่างๆ ในการผลิตบัณฑิต ทางวิทยาลัยฯ ได้พัฒนาการเรียนการสอนโดยให้นักศึกษาได้เรียนรู้จากการจัดประสบการณ์ในการดำเนินกิจกรรมทางด้านการแพทย์และสาธารณสุข ได้พัฒนาสื่อการเรียนการสอนทางวิทยาศาสตร์การแพทย์เพื่อเสริมสร้างความรู้และเพิ่มทักษะในการทำปฏิบัติการ ได้แก่ หุ่นจำลอง วีดีโอ ภาพเคลื่อนไหว โปสเตอร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งร่างดองมนุษย์ ที่ทุกคนขนานนามท่านว่า ?อาจารย์ใหญ่ หรือ ครูใหญ่? การศึกษาด้านวิทยาศาสตร์การแพทย์จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเรียนรู้ลักษณะโครงสร้างของมนุษย์จริง โดยการทำปฏิบัติการทางมหกายวิภาคศาสตร์จากร่างของอาจารย์ใหญ่ครูผู้อุทิศร่างกายเพื่อเป็นวิทยาทานทางการศึกษา ซึ่งทางวิทยาลัยฯ ได้จัดการเรียนการสอนเกี่ยวกับมหกายวิภาคศาสตร์สำหรับนักศึกษาแพทย์ และนักศึกษาสาธารณสุข อีกทั้งได้บริการวิชาการแก่นักศึกษาสาขาต่างๆ ของมหาวิทยาลัยอุบลราชธานี ได้แก่ สาขาพยาบาลศาสตร์ วิทยาศาสตร์ และเภสัชศาสตร์ ตลอดจนบริการวิชาการแก่สถาบันการศึกษาอื่นในเขตอีสานใต้ องค์ความรู้และคุณงามความดีจากร่างอาจารย์ใหญ่ได้เผยแพร่และเป็นที่เคารพของบุคคลทั่วไปอย่างมาก วิทยาลัยแพทยศาสตร์และการสาธารณสุข ได้จัดโครงการบริการวิชาการเปิดโลกการเรียนรู้สู่ร่างอาจารย์ใหญ่เป็นครั้งแรกในปีงบประมาณ 2553 ซึ่งได้จัดในสัปดาห์วันวิทยาศาสตร์ 17-18 สิงหาคม 2553 ผลการดำเนินโครงการในปีงบประมาณ 2553 บรรลุตามเป้าหมายทั้งเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ และมีเป้าหมายในการดำเนินโครงการสืบต่อไปเพื่อเผยแพร่องค์ความรู้สู่สังคม และเป็นการพัฒนาความคิดสร้างสรรค์ของนักศึกษาให้ร่วมกันทำงานเป็นทีมเพื่อเป็นประสบการณ์ในการทำงานต่อไปในอนาคต