เห็ดเป็นพืชผักที่นิยมบริโภคกันอย่างกว้างขวาง เนื่องจากมีรสชาติดี มีคุณค่าทางอาหารสูง และเห็ดบางชนิดยังมีสรรพคุณทางยาที่สามารถป้องกันและรักษาโรคบางอย่างได้ จึงมีผู้นิยมบริโภคเห็ดกันทั่วไป เห็ดที่มีจำหน่ายในท้องตลาดทั่วไป ได้แก่ เห็ดนางรม เห็ดนางฟ้า เห็ดนางนวล เห็ดหอม เห็ดฟาง เห็ดหูหนู เห็ดเป๋าฮื้อ และเห็ดหลินจือ เป็นต้น นอกจากเห็ดจะมีประโยชน์ต่อชีวิตประจำวันของมนุษย์ในแง่ของอาหารและยาป้องกันรักษาโรคแล้ว เห็ดหลายชนิดมีความสำคัญทางเศรษฐกิจ เนื่องจากประเทศไทยมีสภาพแวดล้อมเหมาะสมสำหรับการเพาะเห็ดหลายชนิด วัสดุที่นำมาเพาะเห็ดส่วนใหญ่เป็นวัสดุเหลือใช้ในภาคเกษตรกรรม เช่นขี้เลื่อยฟางข้าว ฝักและซังข้าวโพด ชานอ้อน หรือแกลบ เป็นต้น ซึ่งหาได้ง่ายและทำให้ต้นทุนการผลิตต่ำ ทำให้อาชีพการเพาะเห็ดเป็นอีกหนึ่งอาชีพที่ได้รับความสนใจ ประกอบกับมีศึกษาวิจัยการเพาะเห็ดชนิดต่างๆก้าวหน้าขึ้นตามลำดับ จึงทำให้ปัจจุบันมีเห็ดหลายชนิดๆสามารถเพาะให้เกิดดอกได้และกลายเป็นเห็ดเศรษฐกิจที่สำคัญที่สามารถทำเป็นอาชีพหลักหรืออาชีพเสริมได้เป็นอย่างดี เช่น เห็ดหัวลิง เห็ดนางนวล เห็ดออเรนจิ เห็ดขอนขาว เห็ดบด(ลม) เห็ดโคนญี่ปุ่น เห็ดแครง และ เห็ดหลินจือ เป็นต้น เห็ดขอนขาวเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่นิยมบริโภคกันแพร่หลายในพื้นที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และภาคเหนือ พบเจริญบนขอนไม้ตระกูลเต็งรัง รวมทั้งไม้มะม่วงบางครั้งจึงเรียกว่า “เห็ดมะม่วง”ดอกเห็ดมีสีขาวนวล นิยมรับประทานในระยะที่ขอบดอกยังม้วนงออยู่ เมื่อหงายขึ้นมองไม่เห็นครีบใต้ดอก เนื่องจากเนื้อไม่เหนียว รดชาดหวานเล็กน้อยคล้ายเนื้อสัตว์ สามารถนำมาประกอบอาหารคาวได้หลายชนิด ถ้าดอกบานเนื้อจะเหนียว รับประทานยาก ตามธรรมชาติเห็ดขอนขาวจะออกดอกได้ดีในช่วงหน้าร้อน ตามขอนไม้ในป่าในช่วงต้นฤดูฝนและปลายฤดูฝน แต่ในปัจจุบันเห็ดขอนขาวสามารถเพาะได้ในถุงพลาสติกด้วยขี้เลื่อยไม้ยางพารา ซึ่งเป็นวิธีการที่ง่ายและให้ผลผลิตสูง คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี ตระหนักถึงความสำคัญที่ต้องมีการส่งเสริมให้ความรู้และหลักการเพาะเห็ดแก่ผู้ที่สนใจ จึงได้จัดทำโครงการฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการเรื่อง “เทคนิคการเพาะเห็ดเศรษฐกิจ” ให้กับเกษตรกรและประชาชนทั่วไปมาแล้วจำนวนทั้งสิ้น 16 รุ่น ซึ่งมีผู้สนใจเข้าร่วมฝึกอบรมฯทั้งที่เป็นผู้ประกอบการเพาะเห็ด ข้าราชการครู เจ้าหน้าที่องค์การบริหารส่วนตำบล นักเรียน นักศึกษา แม่บ้าน และประชาชนทั่วไป และในปีงบประมาณ 2559 วางแผนการจัดฝึกอบรมฯ โดยเน้นการให้ความรู้เกี่ยวกับการเพาะเห็ดขอนขาวในถุงพลาสติก แก่ผู้สนใจทั่วไป รวมทั้งกลุ่มเกษตรกรที่เพาะเห็ดเดิมอยู่แล้ว ที่ต้องการเพาะเห็ดชนิดใหม่ๆ โดยเป็นการให้ความรู้เกี่ยวกับชีววิทยาของเห็ด ขั้นตอนการเพาะเห็ด การเปิดดอก การดูแลรักษา การจัดการโรงเรือน การจัดการระบบน้ำ การป้องกันศัตรูเห็ด ตลอดจนการตลาด ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่จะทำการเพาะเห็ดไม่ว่าจะเป็นเพื่อการบริโภคภายในครัวเรือนหรือต่อยอดพัฒนาเป็นธุรกิจ เพื่อให้ประสบผลสำเร็จ ลดความเสี่ยงของการลงทุน เป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับเกษตรกรโดยสามารถเพาะเลี้ยงผสมผสานกับการทำเกษตรพืชผักโดยทั่วไปได้