วิทยาลัยแพทยศาสตร์และการสาธารณสุข มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี จัดการเรียนการสอนในหลักสูตรแพทยศาสตรบัณฑิต และวิทยศาสตรบัณฑิต (สาธารณสุขศาสตร์) มาตั้งแต่ปีการศึกษา 2549 มีการบูรณาการความรู้สาขาวิชาต่างๆ ในการผลิตบัณฑิต ทางวิทยาลัยฯ ได้พัฒนาการเรียนการสอนโดยให้นักศึกษาได้เรียนรู้จากการจัดประสบการณ์ในการดำเนินกิจกรรมทางด้านการแพทย์และสาธารณสุข ได้พัฒนารูปแบบการเรียนการสอน สื่อการเรียนการสอนทางวิทยาศาสตร์การแพทย์เพื่อเสริมสร้างความรู้และเพิ่มทักษะในการทำปฏิบัติการ ได้แก่ หุ่นจำลอง วีดีโอ ภาพเคลื่อนไหว โปสเตอร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งร่างดองมนุษย์ ที่ทุกคนขนานนามท่านว่า “อาจารย์ใหญ่ หรือ ครูใหญ่” การศึกษาด้านวิทยาศาสตร์การแพทย์จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเรียนรู้ลักษณะโครงสร้างของมนุษย์จริง โดยการทำปฏิบัติการทางมหกายวิภาคศาสตร์จากร่างของอาจารย์ใหญ่ครูผู้อุทิศร่างกายเพื่อเป็นวิทยาทานทางการศึกษา ซึ่งทางวิทยาลัยฯ ได้จัดการเรียนการสอนเกี่ยวกับมหกายวิภาคศาสตร์สำหรับนักศึกษาแพทย์ และนักศึกษาสาธารณสุข อีกทั้งได้บริการวิชาการแก่นักศึกษาสาขาต่างๆ ของมหาวิทยาลัยอุบลราชธานี ได้แก่ สาขาพยาบาลศาสตร์ วิทยาศาสตร์ และเภสัชศาสตร์ ตลอดจนบริการวิชาการแก่สถาบันการศึกษาอื่นในเขตอีสานใต้ องค์ความรู้และคุณงามความดีจากร่างอาจารย์ใหญ่ได้เผยแพร่และเป็นที่เคารพของบุคคลทั่วไปอย่างมาก วิทยาลัยแพทยศาสตร์และการสาธารณสุข จึงได้เล็งเห็นความสำคัญในการเผยแพร่ กระบวนการเรียนการสอน ผลงานอาจารย์และนักศึกษาของวิทยาลัยฯ และเห็นความสำคัญในการพัฒนาศักยภาพของนักศึกษาจึงจัดโครงการบริการวิชาการ สัปดาห์วิทยาศาสตร์ “เปิดโลกการเรียนรู้สู่ร่างอาจารย์ใหญ่ ครั้งที่ 7” เพื่อเป็นการบริการความรู้ทางด้านสุขภาพแก่นักเรียนและบุคคลทั่วไปที่สนใจ โดยวิทยาลัยฯ ได้จัดโครงการขึ้นเป็นครั้งแรกในปีงบประมาณ 2553 ซึ่งได้จัดในสัปดาห์วันวิทยาศาสตร์ 17-18 สิงหาคม 2553 และมีการจัดกิจกรรมต่อเนื่องในทุก ๆ ปีงบประมาณ ผลการดำเนินโครงการ บรรลุตามเป้าหมายทั้งเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ ซึ่งวิทยาลัยฯ มีเป้าหมายในการดำเนินโครงการสืบต่อไปเพื่อเผยแพร่องค์ความรู้สู่สังคม และเป็นการพัฒนาความคิดสร้างสรรค์ของนักศึกษาให้ร่วมกันทำงานเป็นทีมเพื่อเป็นประสบการณ์ในการทำงานต่อไปในอนาคต