เห็ดหูหนู (Tree ears) เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่เจริญเติบโตได้ดีในสภาพภูมิอากาศประเทศไทย นิยมรับประทานกันแพร่หลาย เนื่องจากมีรสชาดดี กลิ่นหอม เมื่อนำมาปรุงอาหารยังคงสภาพกรอบอยู่เสมอ นอกจากนี้ยังมีปริมาณของโปรตีน วิตามิน เกลือแร่ ฯลฯ และมีสรรพคุณเป็นยาอายุวัฒนะ ชาวจีนนิยมใช้เป็นยารักษาโรคคอเจ็บ โรคโลหิตจาง และแก้ร้อนใน จุดเด่นที่สำคัญอย่างหนึ่งคือสามารถเก็บรักษาเห็ดหูหนูในสภาพเป็นเห็ดแห้งได้เป็นเวลานานโดยเสื่อคุณภาพ ทำให้ความต้องการด้านตลาดนับวันจะสูงขึ้นตามลำดับ ในสภาพธรรมชาติเห็ดหูหนูเจริญเติบโตได้ดีบนขอนไม้ที่เริ่มเปื่อยผุพัง พบเจริญเติบโตได้ดีในช่วงฤดูฝนในทุกภาคของประเทศไทย เริ่มแรกการเพาะเห็ดหูหนู กระทำโดยเอาไม้ที่เห็ดหูหนูชอบขึ้น เช่น ไม้แค ไม้ขนุน ไม้ฝรั่ง ไม้มะม่วง ตัดเป็นท่อน ๆ ใส่เชื้อเห็ดลงไปในเนื้อไม้ที่เจาะเป็นรู บ่มท่อนไม้ แล้วนำไปกระตุ้นให้เกิดดอกภานในโรงเรือน ปัจจุบันการศึกษาการวิจัยการเพาะเห็ดชนิดต่างๆได้มีการพัฒนาเจริญก้าวหน้าขึ้นตามลำดับ ทำให้การเพาะเห็ดหูหนูสามารถเพาะเลี้ยงให้เกิดดอกได้ในถุงพลาสติกได้ โดยใช้วัสดุเหลือใช้ในภาคเกษตรกรรม เช่นขี้เลื่อยไม้ยางพารา ฟางข้าว ฝักและซังข้าวโพด หรือชานอ้อน เป็นต้น ทำให้มีต้นทุนการผลิตที่ไม่สูง กระบวนการผลิตไม่ยุงยากซับซ้อน สามารถทำเป็นอาชีพเสริมหรืออาชีพหลักให้แก่ครอบครัวได้เป็นอย่างดี คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี ตระหนักถึงความสำคัญที่ต้องมีการส่งเสริมการสร้างอาชีพโดยให้ความรู้และหลักการเพาะเห็ดหูหนูแก่ผู้ที่สนใจ โดยเฉพาะจากการสอบถามผู้ที่มาเยี่ยมชมในงานเกษตรอีสานใต้ที่จัดโดยคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานีในแต่ละปี มีผู้ลงชื่อยื่นความจำนงค์เข้ารับการอรมเป็นจำนวนมาก รวมทั้งเพื่อให้เกิดการบูรณาการกับการเรียนการสอนวิชา 1202 344 การผลิตเห็ด โดยการนำนักศึกษาเข้าร่วมให้บริการวิชาการ เพื่อให้นักศึกษาได้มีการพัฒนาทักษะด้านการถ่ายทอดความรู้และการสื่อสารกับชุมชน คณะเกษตรศาสตร์ จึงได้จัดทำโครงการฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการเรื่อง “การเพาะเห็ดหูหนู” ให้กับประชาชนทั่วไป โดยมีเนื้อหาการอบรมฯทั้งในภาคบรรยาย และภาคปฏิบัติการ เกี่ยวกับขั้นตอนการผลิตเชื้อเห็ดหูหนู ขั้นตอนการผลิตก้อนเชื้อเห็ดหูหนู การเปิดดอกเห็ดหูหนู การจัดการโรงเรือนและการดูแลรักษาก้อนเห็ด การป้องกันศัตรูเห็ด ตลอดจนการแปรรูปเห็ด ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งเพื่อให้ประสบผลสำเร็จในการเพาะ ลดความเสี่ยงของการลงทุน เพื่อเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่สนใจโดยสามารถเพาะเห็ดผสมผสานกับการทำเกษตรพืชผักโดยทั่วไปได้