ข้าวเป็นพืชเศรษฐกิจหลักอันดับหนึ่งของจังหวัดอุบลราชธานี รวมทั้งเขตภูมิภาคอีสานใต้ และเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของประเทศไทย หากแต่ยังประสบปัญหาในเรื่องราคาผลผลิตต่ำ คุณภาพการเก็บรักษา และการสร้างมูลค่าเพิ่ม (Value added) แม้ว่าจะมีการรวมกลุ่มของกลุ่มชุมชนและผู้ประกอบการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าวเพื่อลดปัญหาข้างต้น แต่กลับพบปัญหาใหม่ที่ตามมาคือผลิตภัณฑ์มีคุณภาพไม่ดี รูปแบบผลิตภัณฑ์ไม่ตรงตามความต้องการของตลาด การเลือกใช้บรรจุภัณฑ์และเทคโนโลยีการบรรจุที่ไม่เหมาะสม ทำให้อายุการเก็บรักษาต่ำ หรือขาดรูปลักษณ์ที่เหมาะสมในแง่การตลาด อีกทั้งกลุ่มยังขาดความรู้ด้านการบริหารจัดการด้านการตลาด ทำให้เกิดปัญหาว่า ?ผลิตได้แต่ขายไม่ได้? โครงการบริการวิชาการการฝึกอบรมการแปรรูป การตลาด และบรรจุภัณฑ์ เพื่อพัฒนากลุ่มและผู้ประกอบการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าว จึงมุ่งถ่ายทอดความรู้และเทคโนโลยีการแปรรูปข้าวที่ได้จากการเรียนการสอนและการวิจัยของคณาจารย์ในสาขาวิชาอุตสาหกรรมเกษตร ซึ่งรวมถึงการใช้ข้าว แป้งข้าว และวัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่นมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ และการปรับปรุงพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารพื้นบ้านจากข้าว ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อยู่คู่สังคมและวัฒนธรรมไทยมาช้านาน (เช่น ก๋วยจั๊บ ก๋วยเตี๋ยว หรือแผ่นเมี่ยง) ให้มีความแปลกใหม่และหลากหลายมากขึ้น เพื่อให้ผู้เข้าร่วมการฝึกอบรมมีความรู้และทักษะในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าวและแป้งข้าว จนสามารถใช้เป็นแนวทางในการประกอบอาชีพเพื่อเพิ่มรายได้ หรือนำความรู้ที่ได้ไปปรับปรุงและพัฒนาผลิตภัณฑ์ของตนเองหรือของกลุ่มต่อไป นอกจากนั้น จะมีการให้ความรู้และทักษะด้านการตลาดและการออกแบบบรรจุภัณฑ์ โดยกลุ่มที่เข้าร่วมโครงการฯ จะได้เข้าร่วมกิจกรรมส่งเสริมการตลาด ได้รับคำแนะนำแบบรายกลุ่มหรือรายบุคคล ได้รับความช่วยเหลือด้านบรรจุภัณฑ์ในแง่ข้อมูลและการออกแบบกราฟิกด้วยโปรแกรมคอมพิวเตอร์ จนมีต้นแบบบรรจุภัณฑ์ที่พร้อมนำไปจัดทำบรรจุภัณฑ์ทางการค้าได้ อีกทั้งจะมีการติดตามผล เพื่อจัดกิจกรรมที่สอดคล้องต่อเนื่องไปตลอดระยะเวลาสามปี ซึ่งจะส่งผลให้กลุ่มมีความเข้มแข็งอย่างยั่งยืน ผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของกลุ่มมีศักยภาพด้านการตลาด และสามารถทำให้กลุ่ม/ผู้ประกอบการเกิดรายได้เพิ่มที่สามารถวัดได้อย่างชัดเจน