ปัจจุบันสภาวะราคาผลผลิตทางการเกษตรส่งผลกระทบต่อการดำเนินชีวิตของเกษตรกรผู้มีรายได้น้อย เนื่องจากรายได้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับราคาของผลิตผลทางการเกษตรหรือการประมง อาชีพการประมงจัดเป็นหนึ่งในอาชีพหลักของเกษตรกรในจังหวัดอุบลราชธานีเนื่องจากมีแม่น้ำสายสำคัญไหลผ่านทำให้พื้นที่อุดมไปด้วยสัตว์น้ำหลายชนิดโดยเฉพาะปลาวงศ์สวาย เช่น ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลามรกตหรือปลาเทโพหูหลุด ซึ่งจัดเป็นสัตว์น้ำท้องถิ่นของจังหวัด ปลาท้องถิ่นเหล่านี้ส่วนใหญ่จำหน่ายในรูปของปลาสดเพื่อปรุงอาหารรับประทานในครัวเรือนหรือแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หมัก เช่น ปลาส้ม และเค็มบักนัด เป็นต้น แต่การแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ในรูปแบบอื่น เช่น การทำแห้งและการรมควัน การทำเค็ม หรือผลิตภัณฑ์เจลยืดหยุ่น ยังมีจำกัด ดังนั้นการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาท้องถิ่นจึงเป็นแนวทางหนึ่งทางการใช้ประโยชน์และเพิ่มมูลค่าปลาท้องถิ่น นอกจากนี้ยังเป็นการเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ให้กับกลุ่มผู้ประกอบการรายย่อยหรือกลุ่มวิสาหกิจชุมชนซึ่งเดิมทำการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำ นอกจากนี้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ควรคำนึงถึงการพัฒนาสินค้าให้มีศักยภาพในการแข่งขันทางการตลาดทั้งด้านคุณภาพ มาตรฐาน ความปลอดภัย และประสิทธิภาพการผลิตเพื่อรักษาส่วนแบ่งทางการตลาด ซึ่งสาขาอุตสาหกรรมเกษตร คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี เป็นหน่วยงานหนึ่งที่มีความเชี่ยวชาญในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ โดยสามารถจัดดำเนินการฝึกอบรมให้ความรู้เกี่ยวกับวิธีการและเทคนิคการแปรรูป บรรจุภัณฑ์ และสุขลักษณะที่ดีในการแปรรูป